香椿芽，被称为“树上蔬菜“，是香椿树的嫩芽。每年的3月下旬-5月上旬是椿芽适宜的采摘的季节。多数地区第一茬椿芽大致在清明至谷雨前后采摘，其中尤以谷雨前采收的最好。香椿芽在吃法上也是多样，北方常见的香椿炒鸡蛋，金黄的鸡蛋搭配香椿翠绿，光看着就觉得美味。

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