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肉质鲜香厚薄，匀肥瘦相间。

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上脑又称牛梅花肉，位于外膂前段，与眼肉相连，肉质滑嫩，油花分布适当，嚼起来顺滑多汁上脑切片是火锅的必备。原部位整切牛肉，皿肉和脂舫纹理分布清晰自然味美鲜嫩，涮锅必不可少。