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永春佛手茶，属于乌龙茶类，又名香橼种、雪梨，因其叶大如掌、形似香橼柑，始种于佛寺，故称佛手茶。在民间俗语「茶佛一味」中的茶，说的就是佛手茶。

永春佛手茶外形条索肥壮、卷曲较重实或圆结重实，色泽乌润砂绿或乌绿润，稍带光泽；内质香气浓郁或馥郁幽长，优质品有似雪梨香，上品具有香椽香；滋味醇厚回甘，品种特征显；耐冲泡，汤色橙黄、明亮、清澈；叶底肥厚、软亮、红边显。饮之入口生津，落喉甘润。

佛手茶鲜叶似佛手柑叶，叶肉肥厚丰润，质地柔软绵韧，嫩芽紫红亮丽；制好后外形如海蛎干，条索紧结，粗壮肥重，色泽沙绿油润；冲泡时，香气馥郁幽长，就像屋里摆着几颗佛手、香椽等佳果所散发出来的绵绵幽香沁人心腑