玛德琳,听名字很洋气。它被赞誉为经典的法式点心。
用的是君之的方子,能力有限,选择尝试它主要还是因为做法简单。
准备工作开始,先是败了它的蛋糕模。在不沾和硅胶两者材质中,不假思索选了不沾。
我一直有个偏见,总担心硅胶模能否经得起烤箱的热度。(其实,杞人忧天,君之的方子里做这款玛德琳用的就是硅胶模)
模具有了,那是否就能开始动手做了呢?
仔细对照了一下材料表,以现在家里的材料储备来说,还少两样关键的配料——香草精和柠檬。
前者网购,一小瓶,也算不上便宜。好在用量很省,基本只要滴个两滴就行。
后者,在离家不远的水果超市10元/3个解决。
一切准备就绪,开始动手。
柠檬皮屑,君之是用刀削的,要求只选择用靠外层的黄色部分,尽量不要削到里面白色部分,否则口感会发涩发苦。
刀工没把握,索性用擦丝器,嘿,真管用,很省事,表皮轻松的削下来了,也没有带到白色的部分。推荐懒人使用。
柠檬皮屑和细砂糖混合放置1个小时。
后来比对过其他比比的方子,有的人没有放置1小时,直接混进材料里做的。
如果没有没有耐心等的话,可以不用等这1小时,我想口感上应该不会相差太多!
此时,将刚加热的黄油倒进去。
搅拌成为光滑的泥状后,放入冰箱冷藏1个小时。
其实会发现,这个方子真正做的话没花多少时间,主要全耗在了等上。这光等就前后花了2小时了。
我曾经好奇的百度了一下,为什么要冷藏1小时。烘焙高手给了我答案。
因为在冷藏的过程中 面糊会发生深度融合 也使得面糊产生粘性,这样的玛德琳烤出来口感会更细腻。
从冰箱取出面糊。这时候面糊已经略微凝固。方子建议在室温下放置片刻,待面糊重新恢复到可流动的状态时再入模具。
前期已经消耗了我最大的耐性,这个“放置片刻”成为了压倒我的最后一根稻草。
不等了,直接用勺子挖取装入模具。
预热烤箱,上下火190度,烤13-15分钟。
刚出炉的玛德琳,一口咬下去,边还是略带脆的。满口柠檬清香混合着香草香。
实在讶异,这才滴了两滴的香草精,香味居然这么浓郁?
当初本想图省事,一度打算省略掉香草精呢。
最终,还是为了力争尽量达到方子一致。毕竟,对玛德琳心怀好奇,究竟是什么样的美味程度,能被赞誉为法式经典。
一尝之后,也终于明白,为什么面包房里难觅它的踪影。
个人觉得,趁热最好吃,很喜欢那种边吃起来脆脆的感觉,中间温热而又悠悠散发着柠檬香气。
糖和黄油的比例相对来说不算低,糖,粉,油达到了1:1:1的比重,但是吃起来一点也不觉的腻,甜度刚刚好。
如果家里来客人的话,绝对是一款拿得出手的小点心。
做法简单,外形讨巧,香味诱人,一定能大受好评。
谁来我家做客啊,点心已备好,准备接受赞美!