玛德琳,听名字很洋气。它被赞誉为经典的法式点心。

用的是君之的方子,能力有限,选择尝试它主要还是因为做法简单。

准备工作开始,先是败了它的蛋糕模。在不沾和硅胶两者材质中,不假思索选了不沾。

我一直有个偏见,总担心硅胶模能否经得起烤箱的热度。(其实,杞人忧天,君之的方子里做这款玛德琳用的就是硅胶模)

模具有了,那是否就能开始动手做了呢?

仔细对照了一下材料表,以现在家里的材料储备来说,还少两样关键的配料——香草精和柠檬。

前者网购,一小瓶,也算不上便宜。好在用量很省,基本只要滴个两滴就行。

后者,在离家不远的水果超市10元/3个解决。

一切准备就绪,开始动手。

材料:低筋面粉50克,细砂糖50克,柠檬皮屑1/4个,鸡蛋1个,黄油50克,泡打粉1.5克,香草精少许

柠檬皮屑,君之是用刀削的,要求只选择用靠外层的黄色部分,尽量不要削到里面白色部分,否则口感会发涩发苦。

刀工没把握,索性用擦丝器,嘿,真管用,很省事,表皮轻松的削下来了,也没有带到白色的部分。推荐懒人使用。

柠檬皮屑和细砂糖混合放置1个小时。

后来比对过其他比比的方子,有的人没有放置1小时,直接混进材料里做的。

如果没有没有耐心等的话,可以不用等这1小时,我想口感上应该不会相差太多!

黄油隔水加热,直至全部融化。
碗里打入鸡蛋,加入细砂糖和柠檬皮屑混合物。
用手动打蛋器搅拌均匀。不要将鸡蛋打发。
加入香草精2滴。
低筋粉和泡打粉过筛,也倒进去。
搅拌呈稠泥状。因为粉量不多,感觉好少。真担心够不够吃。

此时,将刚加热的黄油倒进去。

搅拌成为光滑的泥状后,放入冰箱冷藏1个小时。

其实会发现,这个方子真正做的话没花多少时间,主要全耗在了等上。这光等就前后花了2小时了。

我曾经好奇的百度了一下,为什么要冷藏1小时。烘焙高手给了我答案。

因为在冷藏的过程中 面糊会发生深度融合 也使得面糊产生粘性,这样的玛德琳烤出来口感会更细腻。

从冰箱取出面糊。这时候面糊已经略微凝固。方子建议在室温下放置片刻,待面糊重新恢复到可流动的状态时再入模具。

前期已经消耗了我最大的耐性,这个“放置片刻”成为了压倒我的最后一根稻草。

不等了,直接用勺子挖取装入模具。

预热烤箱,上下火190度,烤13-15分钟。

当当当~~出炉了。
鼓起的小肚子是玛德琳成功的标志。
脱模冷却
玛德琳外形似贝壳,所以也叫“贝壳蛋糕”。
好香啊~~~

刚出炉的玛德琳,一口咬下去,边还是略带脆的。满口柠檬清香混合着香草香。

实在讶异,这才滴了两滴的香草精,香味居然这么浓郁?

当初本想图省事,一度打算省略掉香草精呢。

最终,还是为了力争尽量达到方子一致。毕竟,对玛德琳心怀好奇,究竟是什么样的美味程度,能被赞誉为法式经典。

一尝之后,也终于明白,为什么面包房里难觅它的踪影。

个人觉得,趁热最好吃,很喜欢那种边吃起来脆脆的感觉,中间温热而又悠悠散发着柠檬香气。

糖和黄油的比例相对来说不算低,糖,粉,油达到了1:1:1的比重,但是吃起来一点也不觉的腻,甜度刚刚好。

如果家里来客人的话,绝对是一款拿得出手的小点心。

做法简单,外形讨巧,香味诱人,一定能大受好评。

谁来我家做客啊,点心已备好,准备接受赞美!大笑