顶级的烹饪锅都是铸铁锅，为什么？

不锈钢锅，铝锅，不粘锅等都有自己的优缺点，但是铁锅的安全系数基本是最高的。

不粘锅是不能高温煎炸的，不粘锅在锅中涂有一层薄膜，若是温度到达300摄氏度以上，薄膜会被破损。炒菜一样平常不会跨越260度，炒菜时不要使用铁铲子，防止破损薄膜。

铸铁锅中不会含有其他化学物质，不会产生氧化问题，在炒菜的时辰，铁锅不会有溶出物，不会存在零落问题。

好的锅具可以使用很多年，甚至可以做传家宝，所以不要想着随意买一个就好了，要为全家人的安全问题作考虑。

市面上大牌的铸铁锅品牌有Le Creuset

双立人旗下STAUB

Vermicular 

这几个品牌的铸铁锅主打的是珐琅铸铁锅，Vermicular是日本制造，Le Creuset酷彩和staub都是珐琅铸铁锅的原创的法国阿尔萨斯。staub只有黑珐琅，Le Creuset酷彩则主打的是白珐琅。

这里我们谈到了珐琅，很多人会把珐琅和搪瓷混淆，其实珐琅就是在金属做成的胎上面施以有颜色的釉料使其表面更好看，搪瓷就是特制在钢铁做成的胎上施釉，高级珐琅锅具烧制难度高，一体成型，且成品率不高，加上品牌溢价，价格自然不低，搪瓷工艺相对简单许多，价格就要亲民很多。

搪瓷：

珐琅：

珐琅铸铁锅和铸铁锅的区别就是多了珐琅，所以铸铁锅的价格就要低很多了。

另外介绍一下纯铸铁锅，没有珐琅涂层、容易上锈的铁锅。

lodge是美国品牌，没有珐琅涂层、容易上锈的纯铸铁锅。纯铸铁锅在保养上要更麻烦些，而珐琅铸铁锅不需要考虑生锈腐蚀和用油养出不粘层的问题。如果要买Lodge，meidebi常推荐的亚马逊的prime免运费直邮是个不错的选择。

铸铁锅都具备储热性能好的特点，纯铸铁锅预热时间比一般的锅时间更长，但是预热工作完成后就会非常稳定放入生鲜食物后温度不会骤降，比较适合用来烹饪需极高温度的食物或者极细火慢炖食物。

珐琅铸铁锅的缺点是没有铸铁锅耐高温，优势就在于容易清洗打理及保养，也不会残留气味。金属材质的锅具是会影响食材风味的。另外颜值也是加分项，可直接端上餐桌。

铸铁锅的养护：

珐琅——只要注意别在热锅时候直接浸冷水，其余的该怎么刷怎么刷。事后也完全没有必要往锅内涂油，也无需什么额外的保养。平日小心不要摔到地上。骤热骤冷对涂层有点损害要多加小心外。

纯铸铁锅——使用后擦干水分，在火上再干烧一下，去除水分。如果经常使用，不会那么容易生锈。即便是生锈了，用钢丝球就可以擦掉，然后重新涂层油在火上烧就又正常了。

其实对锅子最好的保养就是多用，多用做油脂多的菜，之后用开水浸泡清洗即可。

文章内推荐的品牌锅具在meidebi都可以搜索到最新的折扣，大家可以根据需求来，根据自己的经验来说，白珐琅更适合炖汤，白底还是容易上色的，黑珐琅适合炒菜、烧菜，纯铸铁有些厚重，但是确实是非常耐用的。