上次小编给比比们分享了两道下饭凉菜的教程，不知道比比们是否喜欢，有没有照着做呢？

凉菜爽口，下饭的热菜同样有滋有味，川菜中的下饭热菜可就多了去了，比如大家熟悉的回锅肉、水煮肉等，想想都流口水，今天小编要给大家分享的就是水煮肉，起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，味道香辣适中，肉片弹嫩爽滑。

这道菜的高潮就在于最后淋油那几秒，滚烫的热油浇到做好的肉汤上面，滋啦滋啦的声音令人兴奋，垂涎欲滴。

好了，下面开始进入主题

一、所需食材

猪里脊肉 200g

豆芽150g，豆芽是当做底菜用的，也可以用其他的，比如黄瓜、木耳等，自己喜欢什么就放什么，不过不宜放太多

大葱半根 

小葱2小颗

姜一小块 

蒜一整颗

鸡蛋一个

二、调料

油 60g

盐 适量

料酒 半勺（小汤勺）

淀粉一大勺，可以用红薯淀粉或者超市买的生粉、嫩肉粉

鸡精或味精适量

豆瓣酱一勺（超市、网上都能买，比较出名的是郫县豆瓣酱，不过小编用的自家妈妈做的）

火锅底料（可以不加）

干辣椒10g，建议选稍辣一点的，味道会更好

花椒一撮

辣椒面（辣椒粉）15g，可以自己做，但是比较麻烦，也可以在市场买成品

三、做法

1、首先是洗肉、切肉，横切牛肉斜切猪肉，我们先找到里脊肉的纹理，然后根据纹理斜着切就可以了

先去掉肉上的一层筋膜，这个嚼不烂，影响口感

把里脊肉一分为二，整个切下去的话肉片比较大

然后根据纹理斜切，大概2mm的厚度即可

2、切好后装盘加入调料腌肉

依此加入盐小半勺，鸡精半勺、料酒半勺、淀粉一大勺，最后加入鸡蛋清，整个鸡蛋清有点多，加一半多比较合适，然后和匀

3、用保鲜膜封好放入冰箱冷藏20-30分钟，让肉更入味，吃起来口感也更嫩

4、豆芽洗好装盘备用

5、把姜切成片，蒜切成一小粒状的，但是不用太碎，葱切成4cm左右的段，中间剖开，干辣椒切成一小节一小节的，干辣椒我用的是稍辣一点的，大约1-1.5cm左右，小葱切碎

6、烧开水，将豆芽煮2分钟，断生即可，用作底菜，装盘备用

7、现在开始炒底料，开大火，锅热之后放入食用油35g，油开始冒烟的时候加入花椒、一勺豆瓣酱和一块火锅底料，快速翻拌，为了防止糊锅，可以把火开至中火

8、炒出红油的时候依次加入干辣椒、葱姜蒜

9、炒出香味后，大约30s，加清水1L（如果有高汤更好），开大火，直到水烧开，这时候可以尝一下味道，因为加了很多水，盐味肯定是不够的，所以还要加适量盐，鸡精或味精也可以加一点，不知道加多少的话可以先加少量，然后慢慢尝味道，新手只能这样啦

10、水开之后加入肉片，这时候可以把火调至中小火，因为肉片需要一片一片的下，防止粘在一起，如果火大了，先下的肉片就容易煮老，肉片都放完之后再开大火煮2分钟即可，关火。

11、将煮好的汤倒入盛有豆芽的大碗中，面上撒上辣椒末，高潮马上就要来了，另起锅加入油25g，烧热至冒烟，降油淋在汤上，滋啦滋啦的声音觉得特别好听呀，尤其是肚子饿的咕咕叫的时候

12、最后撒上葱花，啦啦啦，大功告成，一口菜就上一口米饭，简直perfect

有了这道下饭菜，感觉又能多吃一碗饭，而且吃完了的汤还有用途哦，可以用来煮面，煮粉条等，又能吃一顿了