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家庭食用油哪种最健康
家庭食用油哪种最健康
发表于2018-07-11 15:11:35 收藏(0) 评论(0) 分享赚金
食用油是咱们每天都要接触的粮油产品,也称为“食油”,是指在制作食品过程中使用的,动物或者植物油脂。

常温下为液态。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因,常见的食用油多为植物油脂,包括粟米油、菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。


在中国人的餐桌上,常见食用油有大豆油、菜籽油、玉米油、花生油、橄榄油、芝麻油等。

大豆油

大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油,通常我们称之为“大豆色拉油”,是最常用的烹调油之一。
大豆油的保质期最长也只有一年,质量越好的大豆油应该颜色越浅,为淡黄色,清澈透明.且无沉淀物,无豆腥昧,温度低于零摄氏度以下的优质大豆油会有油脂结晶析出。

营养价值:
大豆油卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的三大营养素之一,可以增强脑细胞活性,帮助维持脑细胞的结构,减缓记忆力衰退,对增强宝宝的记忆力很有帮 助。而不饱和脂肪酸可以降低胆固醇,保护宝宝的血液循环畅通。但多不饱和脂肪酸也会降低好的胆固醇,在高温下还易产生油烟和有毒物质,因此,在食用的时候 要掌握正确的操作方法,注意安全。

烹调方式:低温或小于200℃的高温烹调
储存方式:避光、避免太阳直晒


菜籽油

菜籽油就是我们俗称的菜油,又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油,是用油菜籽榨出来的一种食用油。是我国主要食用油之一, 主产于长江流域及西南、西北等地,产量居世界首位。
菜籽油色泽金黄或棕黄,有一定的刺激气味,民间引叫作“青气味”。这种气味是其中含有一定量的芥子甙所致,但特优品种的油菜籽则不含这种物质。

人体对菜籽油的消化吸收率较高,欧米伽3含量较高,但部分菜籽油中含有相对较高的芥酸,影响其营养价值。尽量进食低芥酸菜籽油(如加拿大菜籽油等)。

用法:将炒菜锅烧热后倒入菜籽油,并多烧一段时间,让部分芥酸挥发掉。
用量:每日总量不超过25克。


玉米油

玉米油是以玉米胚芽为原料,经过脱酸、脱胶、脱臭、脱色、脱蜡等工艺后制成玉米胚芽油,由于亚油酸含量高的重要作用,长期食用对高血压、肥胖症、高血脂、糖尿病、冠心病等患者有益。
玉米油色泽金黄透明,清香扑鼻,特别适合快速烹炒和煎炸食品。在高温煎炸时,具有相当的稳定性。油炸的食品香脆可口,烹制的菜肴既能保持菜品原有的色香味,又不损失营养价值。
玉米胚芽脂肪含量在17%~45%之间,大约占玉米脂肪总含量的80%以上。 玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%~85%。玉米油本身不含有胆固醇,它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用,故能减少对血管产生硬化影响。对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。由于天然复合维生素E的功能,对心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用。有的老人每天空腹食用一匙玉米油,以此作为一种补品。

玉米油无黄曲霉素等有害物质,老少皆宜,每天约40克。


花生油

花生油(peanut oil)淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,是一种比较容易消化的食用油。
花生属于高蛋白作物,富含脂肪、卵磷脂、维生素A、B、E、K以及锌、钙、磷、铁等元素,营养丰富。花生油成分中80%以上都是不饱和脂肪酸,包括人体所必需的亚油酸、亚麻酸、花生油四烯酸等多种不饱和脂肪酸。其中微量元素锌的含量也是食用油类中最高的,每百克花生油含锌元素8.48毫克,是色拉油的37倍,菜籽油的16倍, 豆油的7倍。花生油成分中80%以上都是不饱和脂肪酸,包括人体所必需的亚油酸、亚麻酸、花生油四烯酸等多种不饱和脂肪酸。其中微量元素锌的含量也是食用油类中最高的,每百克花生油含锌元素8.48毫克,是色拉油的37倍,菜籽油的16倍, 豆油的7倍。

每日总量不超过25克。
高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日使用量20克。


橄榄油

橄榄油中含有不饱和脂肪酸可以降低低密度胆固醇,不会伤害到人体的其他有益成分。橄榄油被认为是“迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂”, 具有非常高的营养价值,其中的抗氧化成分,还可以防止许多慢性疾病,而且由于橄榄油在生产过程中未经过任何化学处理,其天然的营养成分保持的非常完好,正好适合小宝宝食用。用橄榄油炒菜时,油温不超过190摄氏度时,橄榄油不会受到影响。

建议每天或隔日进食橄榄油,每日总量不超过35克。

香油(芝麻油)

北方多称为芝麻油,麻油 ,是从芝麻中提炼出来的,具有特别香味,故称为香油。 按榨取方法一般分为压榨法、压滤法和水代法,小磨香油为传统工艺水代法制作的香油。
一般做作料辅料食用,用量少。
麻油的产量不高,一般购买的大瓶装低价麻油都不纯(调和其他低价油),建议选择压榨的传统麻油。

 

另外还有不少小众的食用油也进入国人餐桌。

茶油

茶油中单不饱和脂肪酸(油酸)含量高达79%,仅次于橄榄油。对中老年朋友而言也是值得推荐的食用油。和橄榄油相似,茶油也应作为中老年朋友的常用油脂。

用法:将炒菜锅烧热后即可倒入冷的茶油,然后迅速烹炒。
用量:每日总量不超过30克。


核桃油

核桃被列为世界四大干果之一,具有“大力士食品”以及“营养丰富的坚果”之美称。核桃油不但营养价值丰富,且具有卓著的健脑效果及保健功能。

核桃油中富含丰富的磷脂,是大脑必不可少的重要营养素,对促进宝宝的智力发展,维持神经系统机能的正常运转大有好处。丰富的维生素和不饱和脂肪酸、维生素E及多种微量元素,极易消化吸收并容易贮存。核桃油中还含有角鲨烯及多酚等抗氧化物质,可以促进宝宝的生长发育,保持骨质密度,并可保护皮肤,防辐射,增强免疫力,对婴幼儿来说还具有于平衡新陈代谢、改善消化系统的功效。

烹调方式:低温烹饪或直接调用
储存方式:避光,避免太阳直晒


鳄梨油(牛油果油)

鳄梨油的保存效果良好,但是不能放在冰箱中冷藏,因为部分成分会因而产生沉淀。精油在低温的状况下,出现些微混浊现象是很普通的, 甚至有些会有沉淀物产生。这两个特点可被视为好现象,这表示植物油未经大量重复精炼。鳄梨油在低温的状况下会呈凝结状态——的确鳄梨油在0℃时会呈固态,但在室温下会再度恢复液态。未精炼过的鳄梨油是深绿色的。

能帮助胃部的问题、便秘或泌尿道感染,对肝脏、胆囊也有疗效。


除了以上油类以外,还有调和油的出现。


调和油,又称高合油,它是根据使用需要,将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油。调和油透明,可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。
调和油普通选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料,还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。调和油的保质期一般为12个月。

其加工过程是:依据需求选择上述两种以上精炼过的油脂,再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。 
需要注意的是调和油的价格属于中低型,目前调和油只有企业标准,没有国家标准。
购买时需注意产品标签上标明产品配方和比例,在包装标签上标明花生油、大豆油、玉米油等油种占调和油总体含量的百分比。


食用油品种多样化,其营养价值及价格也不同。

食用油将按质量由高到低,分为一级、二级、三级、四级4个等级。
分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油、二级油。
这就是说,比友们只需看看产品标定的等级高低,就知道食用油的质量好坏了。

新标准规定,产品标签中要对原料的加工工艺是“压榨法”还是“浸出法”进行明确标识,并对是否使用了转基因原料,以及原料的产地进行明确标识。如果在外包装上没有标出上述标准,产品将被禁售。

“压榨法”和“浸出法”是食用油的两种基本制作工艺。

“压榨法”是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来,全过程不涉及任何化学添加剂,保证产品安全、卫生、无污染,天然营养不受破坏。
“浸出法”则采用溶剂油(六号轻汽油)将油脂原料经过充分浸泡后,进行高温提取,经过“六脱”工艺(即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸)加工而成,最大的特点是出油率高、生产成本低,这也是浸出油的价格一般要低于压榨油的原因之一。

从追求天然健康的角度讲,压榨油更符合人们的消费心理。国内市场上绝大多数的花生油采用的是“压榨法”,而多数大豆色拉油则选用“浸出法”。

选购方法

一要看颜色,一般来说,精炼程度越高,油的颜色越淡。当然,各种植物油都会有一种特有的颜色, 不可能也没有必要精炼至没有颜色。
二要看透明度,要选择清澄透明的油,透明度越高越好。
三要嗅无味,取一、二滴油放在手心,双手摩擦发热后,闻不出异味(哈喇味或刺激味),如有异味就不要买。


吃法

1.少吃油。油即是脂肪,含有较高的热量,如今生活水平提高,营养补充充足,故应少吃油,防止热量摄入过多。
2.吃好油。不同的油营养价值不同,大体分为木本植物油>;草本植物油>;动物油
3.吃多样性油。吃油的多样性以满足人体对多种。不同营养成份的需要,达到健康吃油的目的。


食用油通用的保存方式

保存食用油要避光、密封、低温、防水。


最后小编提醒,不要忽略了食用油的保质期哦,要尽快在保质期内用完。

标 签: 食用油  
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