儿子平时很喜欢吃布丁，往年都是买现成的。自从复燃了烘焙热情之后，啥都想自己做。
一来自己做的吃着放心，二来儿子每次都很捧场，基本上都能全部吃光。
私心而论的话，作为一个麻麻，在儿子的成长过程中，我希望我的厨艺能赶得上他的成长速度。
上网翻看了几个不同的布丁方子，分别实践了一下。
布丁的做法，我粗陋的归致为两类：冷加工和热加工。
冷加工就是不用烤箱，直接依靠吉利丁片（粉）等食品添加剂来凝固成型。
热加工就是需要用烤箱烤熟或上锅蒸熟。
没试过，怎么知道那个更适合自己的口味呢，那么只有自己尝试喽！
第一个做的是焦糖布丁，因为当时家里没有吉利丁片，所以用了这个用QQ糖代替的方子。
准备材料：鸡蛋2个 牛奶240克 白糖50克 QQ糖50克
白糖50克先放入锅中小火融化
融化到颜色变深就行了
倒入模具里放冰箱里冷藏一会
蛋黄2个+牛奶240克+QQ糖50克材料混合，隔水加热，水烧开，关火，不停的搅拌，直至QQ糖全部融化
过筛倒入模具，冷藏3小时
取布丁的时候，用牙签转一圈，将模子扣在盘子上，也可用热毛巾捂一会，然后将模子拿走。
感觉，这次的焦糖熬的颜色稍微浅了点，下次熬深色些，更好看。
至于口感，不用怀疑，和颜值对等，爽滑Q弹，甜度刚刚好。
不进烤箱的话，容器不挑，玻璃瓶也上。
后来，特意买了吉利丁粉又尝试了双色布丁。
这个准备的材料稍微比焦糖味的多几样。
材料：砂糖35克 牛奶220克 蛋黄3颗 黑糖70克 冷开水12克 热水150克 吉利丁粉20克 香草精（香草籽）适量
原方子用的是香草籽，我没有，就用了香草精代替。
冬天喝剩下的玫瑰黑糖有用武之地了
黑糖+冷开水混合。小火熬煮，冒泡之后用木勺搅拌几下。
再倒入热水（一开始倒的时候，可能会有些糖液喷溅，要小心）
再加入10克吉利丁粉快速拌匀，关火。
过筛倒入模具待凉后放冰箱冷藏。
蛋黄打散，加入砂糖，牛奶，香草精2滴，小火煮至糖融化，加入10克吉利丁粉拌匀，离火。
过筛倒在已经凝固的焦糖冻上面，继续冷藏3小时。
脱模。
切条切块随你意
我和儿子都很喜欢吃，虽然比一般的布丁多花费一倍时间，不过收获的美味也是加倍的哦！
后来我又用了吉利丁片试过这个方子，一般来说，片和粉用量的换算基本上是对等的。
我这次想尝试一下，减少一些用量，看看是否会对布丁成品效果产生什么影响。
也就是说，原方子里总量本应用20克吉利丁粉，我吉利丁片只用了10克，正好两片的用量。
我个人对片状真没什么好感，因为它操作起来比粉剂麻烦。
使用时先用冷水泡软（天热时最好用冰水），捞出后把水分挤干，隔水搅拌融化之后才能用。
总的来说，感觉焦糖的凝固没有什么影响，口感上稍微没有那么Q劲十足。
鸡蛋布丁那层凝固就稍微欠缺点，容易散，成型效果差。
由此看来，下次做的时候就有经验了。黑糖部分放5克吉利丁粉，鸡蛋液部分仍旧沿用10克的量。
前面都是用的冷加工，最后挑了一个抹茶布丁，用到了烤箱。
材料：牛奶200克，淡奶油50克，细砂糖50克，鸡蛋2个，蛋黄1个，抹茶粉1/2小勺(2.5ML)
（拍照的时候不小心多放了一个蛋）
牛奶和细砂糖倒入奶锅，小火加热并不断搅拌，直到细砂糖融化，牛奶冒出热气(不需要煮沸)。抹茶粉放入大碗里，把加热后的牛奶冲入大碗，搅拌均匀。
鸡蛋和蛋黄混合并打散后，再倒进来。加入淡奶油，搅拌均匀。
把布丁液过筛2-3次，静置半小时。
把静置好的布丁液倒入模具，所谓水浴法，就是在烤盘里倒入适量热水。高度需要没过布丁模具的1/2。把烤盘放入预热好165度的烤箱，烤30分钟左右，直到布丁液完全凝固即可。放冰箱冷藏之后再食用。
外形看看还不错，能接受。
一翻面，我滴妈呀~整个人都不好了，密集恐惧症犯了。好似捅了马蜂窝。这是方子中提到的失败标志之一。
一尝，果然不出所料，口感犹如豆腐渣。
一点都没有如期中，抹茶带来的清香感。
剩下来的，不想勉强自己，全部扔进了垃圾桶，可惜~~估计应该是烤箱的温度没掌握好，偏高了。
下次再来试试上锅蒸的方子，不知道要不要好点。
