随着《向往的生活》新的一季开播了，小编每周又要蹲守了，更多的就是为了看黄小厨做大餐！不管他的菜味道如何，咱们对于美食那颗向往的心是最躁动的！第一期就让何炅碎念“点菜不知挖笋苦” ，让何炅黄磊以及彭昱畅三人一大早上演了一场挖笋趣事体验。正是为了首位嘉宾徐峥最想吃的一道菜 —— “油焖笋”
小编今天也给大家推荐咱们网红重庆之大自然的馈赠堪称一绝的笋 —— 南川方竹笋
简介：
方竹笋主要生长在海拔1400米至2500米的高原山区，和一般的竹笋不一样，一般的竹笋都是雨后春笋，方竹笋是雨后秋笋， 一年只有八、九月份出产，数量稀少。是吸大自然之灵气生长而成的稀有之物。
光听这介绍就很6了
它在全世界仅产于重庆市南川区金佛山国家级原始生态自然保护区和贵州桐梓县箐坝山、柏芷山等地。中国独有的南川金佛山方竹笋，以其独特的鲜、香、嫩、脆品质享誉全球，被喻为“竹笋之冠”、“笋中之王”。是金佛山“五绝”植物之一，也是金佛山最具特色的美味之一。
据检测，方竹笋中含有12%的蛋白质，脂肪0.4%，粗纤维8%，还含有丰富的氨基酸、钙、铁、硒、锌等多种微量元素和维生素B1、B2、C等。食之则有助于人体肠胃蠕动、促进消化，达到减肥、美容和防治肠胃及心血管疾病之特效。
真正的鲜笋流通于市面很少
鲜笋不易存放，所以大多必须制成笋干。像现在大家都深居高楼大厦，哪有条件完成一系列加工程序呀！刚采的鲜笋得用专门的笋刀沿竹衣的人字路一刀削下，用食指绞下笋衣，再堆码在大灶里足水旺火煮四五个小时后，捞出放在烤笋架上小火烤干（由于山里日照少、气温低、湿度大，自然风干几乎不可能）。大约七八斤鲜笋也就烤一斤笋干，烤干后的笋干做好防潮可以保存一年以上。
好吃但是不便宜
市面上主要品种有笋干、鲜笋、盐渍笋等，由于系纯天然保健食品，其产品远销上海、深圳、北京、台湾、日本、新加坡等国家和地区。小编咨询了一下，方竹笋在当地的价格一般品质差一点的卖40元左右一斤，好一点的卖80元左右一斤！
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金佛山区内的方竹笋不能私挖乱采的，都是要有一定的资质和林业证及本地居民才能采挖。
（小编的朋友就是南川的，他说他家里已经好久没有挖过了，很久没有上山了，因为方竹笋基本都生长在深山老林无人区，而且每家每户基本都是在自家地盘采挖）
一般人去的话，交通不便不说，还真不容易 ，估计跟何炅一行人也差不多了！
后来金佛山景区是有开设体验摘笋一项目的。去往的游客们，工作人员与笋农会教导游客如何正确采摘！
采访了一下当地伙伴对方竹笋的评价！
从不打一滴农药，从不施一粒肥料的野生农产品！超级好吃！可以和猪排、猪蹄、猪肘、猪大骨等随便怎么炖，到了过年基本上家家户户桌上都会有一盘方竹笋！
看来竹笋已经是和大鱼大肉相比拟了！
泡发是一个非常关键的步骤。
第一天用开水发，第二天开始，每天用温热的水发，每天多次换水，换水的目的是去除笋干在熏制时吸附的烟味等杂质。发2天左右，直到其色泽谷黄、饱满筋道。
重头戏来了
方竹笋的主要吃法可谓五花八门，可以说有多少家庭主妇就有多少种吃法。但大体上离不开烫、炒、炖、蒸、泡5大类别。
❤烫火锅：烫火锅是最常见的吃法，用滚刀法片成薄片 ，倒进滚烫的火锅里烹煮几分钟后，配着调料，吃起来细嫩香脆爽口，微甜中夹杂着淡淡的竹叶香，真是道不尽的鲜味，清汤火锅烫笋片更是香、甜、脆、鲜集于一体。
❤炒笋片：切丝（片）加胡辣壳、花椒、蒜苗炝炒。炒还分素炒和红烧。素炒又叫炒白油笋片，它保留了鲜笋的原味，突出了纯和鲜。
❤红烧笋片主要用于干笋和盐渍笋，集麻辣鲜嫩脆香为一味，味浓色浓，催人食欲。
盐渍笋：
干 笋：
❤ 炖笋片：滚刀切成节和腊猪排、腊猪脚等炖 ，以腌腊肉的味道更佳，汤清爽口，鲜美味长，油而不腻。
❤清煮笋尖：将刚采摘下的方竹笋去壳，选其笋尖，切成滚刀清炖后，蘸上辣椒和酱油熬醋，鲜嫩香辣，可单吃，可佐饭。还可以和鸭子这些清煮~
❤泡笋：不沾生水，将鲜方竹笋去壳、洗净，放入有生姜、海椒、花椒、食盐等配料的浸菜坛子里，加适量冷开水，封紧坛盖，隔3-5天即食， 非常清脆、鲜嫩、爽口，并有开胃健脾的功能。
小编我都看得直流口水了！ 男神快来下厨，就随便弄个 方竹笋红烧排骨、竹笋炖猪脚、竹笋红烧肉、 青椒炒方竹笋、油焖方竹笋、凉拌方竹笋、方竹笋炒腊肉••••••
黎玛痞
LV.23
