天气渐渐炎热起来，温度也节节上升。预报端午节三天气温高达32度。这才5月底，看来今夏又将热出一个新高度。
儿子最喜欢夏天的理由只有一个——可以吃冰淇淋。以往都是买现成的，自从复燃了烘焙热情之后，啥都想尝试做一下。这不，开始琢磨自己做冰激淋。
网上看了几个方子，基本大同小异，觉得自己还是能够胜任的，一拍大腿，决定用君之的方子，学做芒果冰激淋。不得不说，君之的方子，感觉可操作性还是挺强的，而且认真做成功率高，容易获得满足感。
其实，特别是刚开始尝试烘焙的时候，每次一个小小的成功，都会是助燃热情的一个小小火苗，成功次数高了，才有信心继续做下去。前几年之所以断了烘焙的念想，基本上是因为失败的次数太多了，导致怀疑自己的能力，心脏太弱小，禁不起一次次的打击，索性主动弃权。没想到，若干年之后的现在，我居然又重拾烘焙，看来我一直是低估了自己的勇气。
原来我是这么勇敢的人？
配料：蛋黄3个，细砂糖175克，牛奶400ML，动物性淡奶油250ML，香草精1/2小勺(2.5ML)，芒果泥280克，柠檬汁25克，盐一小撮。（没有柠檬汁，直接用鲜柠檬）
3个蛋黄、130克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅，并搅拌均匀。
小火加热并不断搅拌，直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势，立即离火。蛋黄是不是被我煮熟了？
离火后，立即倒入全部的冷的淡奶油，并搅拌均匀。
加入两三滴香草精和一点点盐，并让它彻底冷却。
其实君之方子关于淡奶油的处理，这一步和其他方子有很大区别。
大多数的都是先把淡奶油打发一下再用的，这个是直接倒进去的。挺省事。
芒果去核去皮花了一点时间，因为买的是小腰芒，个头小，一个个处理起来挺繁琐的，下次买大芒果。
把果肉打成芒果泥。
加入剩下的45克细砂糖，挤几滴柠檬汁，搅拌均匀，放进冰箱冷藏1个小时。
做过才知道，原来冰淇淋里面糖份这么高？
平时吃的时候还真不觉得，每次自己做的时候总担心，糖是不是多了，会不会太甜了？
真的吃到嘴里，事实会告诉我，我想多了。
之后将芒果泥和牛奶混合物融合
手动打蛋器搅拌均匀，放入冰箱冷冻两三个小时。
因为量比较多，我分装了两碗。冷冻了两个半小时拿出来，有点半凝固状态。用电动打蛋器搅打片刻，重新放入冰箱。
之后，每隔半个小时取出来搅打一次。重复这个过程，搅打4次以上，再将冰淇淋彻底冻硬，冰淇淋就做好了。
第一次做冰淇淋，我不免好奇，为什么要反复搅打。仔细的看完方子，才恍然大悟。用君之的解释就是：
原来能否做出光滑细腻的冰淇淋，最重要在于冷冻冰淇淋时候的搅打过程。我们知道，如果不进行搅打，直接将冰淇淋冻硬的话，冰淇淋会成为很硬的冰块。搅拌的目的就是防止冰淇淋形成大的冰块结晶。搅拌的另一个目的，是使冰淇淋在搅拌过程中混入空气，让冰淇淋的体积变得更加膨松，口感更加轻盈。搅拌的次数与搅拌时间根据实际情况而定，搅拌的次数越多，时间越长，冰淇淋的口感就越细腻和轻盈。
终于可以吃了，冰淇淋拿出来之后室温下稍微放置片刻，稍微软化一点便于取用。
和儿子每人三个球，吃得好满足。
口感真的一点都不输给外面买的，更关键的是真材实料，添加剂少。
淋上巧克力
之后几天又做了香草冰淇淋，步骤更简单。
这次再用香草冰淇淋做巧克力冰淇淋月饼。没有月饼模，直接用布丁模代替了。
巧克力融化之后，均匀的涂抹在模具的内壁四周。然后放冰箱冷冻2分钟，再取出，用同样的手法再涂一层，仍旧放冰箱冷冻2分钟。
注入冰激淋，9分满。放入冰箱等冰淇淋完全凝固后，表面再封一层巧克力。
由于这次用的巧克力太浓稠，没涂匀，有的地方里面的冰淇淋已经露出来了。
不过成品效果我已经很满意了
再来看背面，巧克力涂抹的坑坑洼洼的，惨不忍睹。
我这次用的是好时牛奶巧克力，太浓稠，不顺滑，不容易涂抹，不推荐使用。
巧克力包裹冰淇淋，别有一番滋味。
明天端午小长假了，祝大家节日快乐！
